Antipasti - Vorspeisen
Für Sizilien typische Vorspeise sind Arancini, frittierte Reisbällchen, die je nach Region unterschiedlich gefüllt oder auch anders geformt sind. Eine weitere Spezialität ist Caponata, eine süßsauer zubereitete Speise aus Paprika, Auberginen, Kapern und Zwiebeln. Beliebte Zwischenmahlzeiten sind Sfincione, eine Pizza aus süßlichem Brotteig, die auf verschiedene Arten belegt wird oder Scàccia, gefüllte Teigtaschen.

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Arancini (Mehrzahl von arancino; italienisch für „kleine Orangen“) sind frittierte und gefüllte Reisbällchen. Sie sind nicht zu verwechseln mit Aranzini, der österreichischen Bezeichnung für Orangeat. Arancini gehören zur traditionellen sizilianischen Küche. In manchen Gegenden sind auch andere Formen als Bällchen üblich. Möglicherweise wurde das Gericht vom levantinischen Kibbeh beeinflusst.

Zubereitung
Zur Zubereitung wird zunächst geschälter Rundkornreis wie beim Risotto in Brühe bissfest gegart und mit eingeweichten Safranfäden, etwas Butter, Parmesan oder Pecorino und Ei vermischt.
Für die Füllung werden grob oder fein gehacktes Fleisch, Pancetta, Erbsen, Tomaten und Zwiebeln geschmort, bis die Masse stark eingedickt ist. Es können auch andere Zutaten wie z. B. würziger Käse, Pilze oder Geflügelleber verwendet werden.
Wenn die Reismasse abgekühlt ist, wird sie portionsweise mit etwas Füllung zu mandarinengroßen Bällchen geformt. Die Bällchen werden paniert, in Pflanzenöl frittiert und heiß gegessen. Eine mögliche Abwandlung besteht darin, statt Pflanzenöl geklärte Butter oder Butterschmalz zu verwenden.
Ein ähnliches Gericht sind die in der mittelitalienischen Region Latium bekannten Suppli.